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預(yù)制菜搶“鮮”入局

為內(nèi)蒙古鄉(xiāng)村振興端上“硬菜”

2023年03月28日09:17 | 來(lái)源:內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)
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  2023年,“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件,新定位、新標(biāo)準(zhǔn)、新機(jī)遇,預(yù)制菜再一次以前所未有的高度進(jìn)入公眾視野,未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。

  從最初的自熱火鍋、青城羊雜,到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排,再到德順源燒麥、西貝莜面魚(yú)魚(yú)……這幾年,內(nèi)蒙古各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜,正在成為消費(fèi)新選擇、投資新熱點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)新賽道?!?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,預(yù)計(jì)2026年突破萬(wàn)億元大關(guān)。

  預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著農(nóng)牧業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興,下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革,既是實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展的有力抓手,更是推動(dòng)內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),對(duì)于促進(jìn)內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)迭代升級(jí)意義重大。

  近年來(lái),內(nèi)蒙古高度重視預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展,引入廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份的經(jīng)驗(yàn)做法,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模,不僅帶動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品價(jià)格上漲,而且已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)的重要路徑。2022年,全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家,產(chǎn)值達(dá)30多億元。

  東方風(fēng)來(lái) 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)春潮涌動(dòng)

  作為農(nóng)牧業(yè)大區(qū),內(nèi)蒙古發(fā)展預(yù)制菜有良好的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì),近年來(lái),內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力、農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平持續(xù)提升,已成為國(guó)家重要的“糧倉(cāng)”“肉庫(kù)”“奶罐”“絨都”,“名特優(yōu)新”農(nóng)畜產(chǎn)品總數(shù)位居全國(guó)第二。

  圍繞建設(shè)國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地,內(nèi)蒙古加強(qiáng)推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化,把優(yōu)質(zhì)食材優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品優(yōu)勢(shì),推進(jìn)傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。

  透過(guò)“預(yù)制菜”三個(gè)字,我們看到的是廣袤連片的農(nóng)田、草原,是產(chǎn)量全國(guó)第一的牛肉、羊肉,是分工有序的生產(chǎn)線,關(guān)乎聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)和食品安全的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),跳出了傳統(tǒng)的農(nóng)畜產(chǎn)品銷售模式,進(jìn)入從種子到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

  在這條產(chǎn)業(yè)鏈上,我們的牛羊肉不再是認(rèn)知中的簡(jiǎn)單肉品,按部位出售上腦或牛排,價(jià)格可以翻數(shù)倍,羊肉分解成法式羊排,就可以實(shí)現(xiàn)從按斤賣到按份賣。如此巨大的增值空間,攪動(dòng)了內(nèi)蒙古預(yù)制菜的一池春水。

  聚焦國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè),預(yù)制菜的興起,不僅為農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)指明了方向,更為內(nèi)蒙古實(shí)現(xiàn)“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興提供了有力支撐。加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),順應(yīng)了需求側(cè)的變化,滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的多元需求,對(duì)進(jìn)入預(yù)制菜發(fā)展快車道的企業(yè)來(lái)說(shuō),也是培育新優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一次機(jī)遇。

  近年來(lái),內(nèi)蒙古以預(yù)制菜生產(chǎn)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展,倒推農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,加快農(nóng)牧業(yè)工業(yè)化進(jìn)程,助推新時(shí)代農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,走在前列的包頭市已受邀成為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟支持單位,年產(chǎn)值達(dá)10億元。

  入局賽道 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)潛力巨大

  當(dāng)前,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜個(gè)性化、多元化的需求,一定程度上推動(dòng)了農(nóng)畜產(chǎn)品的綜合加工利用,越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預(yù)制菜品,創(chuàng)造出更多附加值,從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農(nóng)民增收致富。不難看出,發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),內(nèi)蒙古有自己的核心動(dòng)力:以預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點(diǎn),推進(jìn)國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè),完成好習(xí)近平總書(shū)記交給內(nèi)蒙古的五大任務(wù)。

  入局預(yù)制菜賽道,內(nèi)蒙古雖然起步較晚,但發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)的3個(gè)優(yōu)勢(shì)不可小覷。

  原料優(yōu)勢(shì)突出。內(nèi)蒙古每年有一半以上的糧食調(diào)往區(qū)外、供應(yīng)全國(guó),牛奶、羊肉、牛肉產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)第一,糧食產(chǎn)量連續(xù)4年突破700億斤,糧食總產(chǎn)量居全國(guó)第6位,是國(guó)家6個(gè)糧食凈調(diào)出省區(qū)之一。全區(qū)草食牲畜存欄突破7000萬(wàn)頭只,羊肉、牛肉、牛奶產(chǎn)量分別約占全國(guó)的1/5、1/10、1/5,伊利和蒙牛雙雙挺進(jìn)全球乳業(yè)十強(qiáng),分別位居第5位和第7位。

  產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出。目前培育認(rèn)定了715家自治區(qū)級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè),其中國(guó)家級(jí)59家,主要農(nóng)畜產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到70%,農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)值提高到1.8:1。肉羊產(chǎn)業(yè)被確定為全國(guó)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)鏈,形成了奶業(yè)、玉米2個(gè)千億級(jí)和肉羊、肉牛、馬鈴薯、葵花籽等10個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。

  品牌優(yōu)勢(shì)突出。全區(qū)共創(chuàng)建10個(gè)國(guó)家級(jí)、32個(gè)自治區(qū)級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū),11個(gè)區(qū)域公用品牌入選“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄”,491個(gè)優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品列入《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄》。新認(rèn)證“名特優(yōu)新”農(nóng)畜產(chǎn)品69個(gè),總數(shù)達(dá)到493個(gè),位居全國(guó)第二,“蒙字號(hào)”產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。

  同時(shí),為了更好地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),內(nèi)蒙古加快冷鏈物流設(shè)施建設(shè),有力地提升了內(nèi)蒙古綠色農(nóng)畜產(chǎn)品輸出基地的輻射能力與供給能力,成功切入預(yù)制菜賽道,聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、助農(nóng)增收。2022年,自治區(qū)政府出臺(tái)了《關(guān)于印發(fā)自治區(qū)冷鏈物流發(fā)展實(shí)施方案的通知》,奠定了電子商務(wù)與農(nóng)畜產(chǎn)品銷售有機(jī)融合的基礎(chǔ)。

  勇辟新路 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)疆拓土

  黨的二十大報(bào)告指出,發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè),拓寬農(nóng)民增收致富渠道。要想在“量”上尋求更大的突破,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)無(wú)疑是內(nèi)蒙古延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的不二之選。

  2023年自治區(qū)政府工作報(bào)告指出,加快推進(jìn)農(nóng)牧業(yè)規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化,在延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值、做強(qiáng)做大企業(yè)上重點(diǎn)發(fā)力。

  順應(yīng)時(shí)代發(fā)展大潮,內(nèi)蒙古集聚農(nóng)牧業(yè)資源、品牌和產(chǎn)業(yè)等方面的優(yōu)勢(shì),以“內(nèi)蒙古速度”向著這場(chǎng)融合三產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)革命”進(jìn)軍。

  今年,自治區(qū)農(nóng)牧廳對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深入調(diào)研,召集有關(guān)龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人和有關(guān)專家進(jìn)行座談交流,并多方跟進(jìn)了解廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份的發(fā)展情況、經(jīng)驗(yàn)做法、出臺(tái)的意見(jiàn)和扶持政策,在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)勇辟新路,努力做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

  專家坦言,豐富的農(nóng)畜產(chǎn)品資源,有力保障了預(yù)制菜原料供給,是內(nèi)蒙古發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和強(qiáng)大后盾,發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),是讓“千里草原、萬(wàn)里牧場(chǎng),生態(tài)內(nèi)蒙古、綠色好味道”走向全國(guó)的關(guān)鍵一環(huán)。

  接下來(lái),自治區(qū)農(nóng)牧廳將從以下3個(gè)方面發(fā)力,大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  支持龍頭企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),引導(dǎo)企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。圍繞自治區(qū)特色食品,以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點(diǎn),以即食、即熱、即烹、即配速凍類、鹵類為主產(chǎn)品,籌措資金,通過(guò)“獎(jiǎng)補(bǔ)”方式支持有基礎(chǔ)、有實(shí)力、發(fā)展?jié)摿Υ蟆?dòng)能力強(qiáng)、無(wú)不良征信、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的自治區(qū)級(jí)以上預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)。

  適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求,支持預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)。通過(guò)推動(dòng)傳統(tǒng)菜肴、地方特色食品與現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合,挖掘“蒙餐”等資源優(yōu)勢(shì),豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類。支持預(yù)制菜企業(yè)與科研院校合作,開(kāi)發(fā)特色突出、復(fù)原性好的技術(shù)和產(chǎn)品,打造消費(fèi)者認(rèn)可、市場(chǎng)占有率高、具有示范引領(lǐng)作用的預(yù)制菜產(chǎn)品。

  召開(kāi)2023年內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),通過(guò)產(chǎn)品展示、招商、購(gòu)銷、體驗(yàn)、研討等活動(dòng),加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接。同時(shí)與相關(guān)部門(mén)和行業(yè)組織盡快制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),明確行業(yè)準(zhǔn)入條件,并通過(guò)公開(kāi)通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、引入社會(huì)監(jiān)督等舉措加強(qiáng)監(jiān)管,筑牢食品安全防線。

  從田間地頭到產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條,從聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)到助農(nóng)增收,站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)口”,內(nèi)蒙古推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展決心愈發(fā)篤定,相信在不久的將來(lái),內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定會(huì)駛?cè)虢】涤行虻陌l(fā)展軌道。

  什么是預(yù)制菜?

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)預(yù)制菜的定義為,以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和(或)預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。(文圖均由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳提供)

(責(zé)編:張雪冬、劉澤)

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